鱿鱼怎么做才好吃别错过它甘旨的几种做法哦

2020-1-14 编辑:采编部 来源:互联网 阅读次数:
  导读: 鱿鱼想必很多人都是很喜爱吃的,也是咱们日常日子中常见的海鲜,并且价格不贵,营养价值很高。像鱿鱼这种全能食材,做法仍是很多样的,它能够水煮、能够油炸、能够烧烤、能够爆炒,各种形形色色的吃法任......

鱿鱼想必很多人都是很喜爱吃的,也是咱们日常日子中常见的海鲜,并且价格不贵,营养价值很高。像鱿鱼这种全能食材,做法仍是很多样的,它能够水煮、能够油炸、能够烧烤、能够爆炒,各种形形色色的吃法任你选择!

酱爆鱿鱼

质料:鱿鱼、红椒、姜葱蒜、豆瓣酱

做法:

1. 鱿鱼去膜后用刀划井字斑纹,然后沿着斑纹切开,切葱段,姜片,水烧至六分时倒入鱿鱼片和葱段姜片,直至水滚,滤干,待用;

2. 红椒斜刀切好,备用,切一些葱段,蒜,预备好豆瓣酱,油锅内先爆香葱姜蒜,然后放一勺豆瓣酱;

3. 油炒一下酱料后倒入烫好的鱿鱼,快速翻炒,快速放入红椒和葱,加少量糖和料酒,翻炒,起锅。

青椒炒鲜鱿

质料:鱿鱼、青椒、料酒、盐

做法:

1. 鱿鱼切花,(从右下角往上切鳞次栉比的斜条,再从左下角切,就会出现格子状);

2. 中大火,热锅后鱿鱼下锅,鱿鱼天然卷起来后下点料酒和盐,炝锅后熄火盛出,大火热锅,下青椒翻炒;

3. 参加炒好的鱿鱼,翻炒后参加适量水,青椒断生即可。

酥炸鱿鱼圈

质料:鱿鱼、玉米淀粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、料酒、油

做法:

1. 鱿鱼圈冻结。撕去外皮,清洗洁净,参加适量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟以上;

2. 鸡蛋打散,拌和均匀,生粉、面包糠放容器里备用,把鱿鱼圈放生粉里滚一下,再放鸡蛋液里蘸一下,最后放面包糠里滚一下;

3. 锅中放油,烧至6、7成热,放入鱿鱼圈转中小火,炸至金黄色即可,捞出后放厨房纸上面,吸走一部分油即可。

清蒸大鱿鱼

质料:鱿鱼、大蒜、红辣椒、香菜或香葱、酱油、蚝油、盐、糖、鸡精。

做法:

1. 鱿鱼须洗净,大蒜和红椒切末;

2. 锅中热一点儿油,把一半的大蒜和红椒放进去炒香,参加酱油蚝油,盐,白糖,鸡精。出锅放碗里,把剩余一半的蒜再加进去,备用;

3. 蒸锅水开后放入鱿鱼,蒸五分钟即可;

4. 取出鱿鱼,切成圈,摆盘,淋入之前预备好的蒜汁。

三杯鱿鱼

质料:鱿鱼、大蒜、料酒、酱油、糖、香油、姜

做法:

1. 用刀在鱿鱼身上悄悄的划出网纹,用料酒盐酱油腌制20分钟;

2. 热油爆香姜蒜后倒入酱汁(料酒、酱油、糖、香油)到煮沸;

3. 倒入鱿鱼翻炒到发白,再参加罗勒碎或许香菜末拌炒就能够起锅装盘了

提到鱿鱼,是很受群众喜爱的一种海产品,虽然从小在海滨长大,可是鱿鱼,墨鱼、章鱼总是分不清清楚,鱿鱼是我们很常见的,很好区分的;鱿鱼常常用来爆炒,烤鱿鱼串都很香。

鱿鱼品种中的锁管便是像如下图所示,锁管也有大和小,咱们家常常用来白灼,亦或是煮面或许米粉时分加点,滋味很鲜甜;

章鱼又名八爪鱼,在菜市场不怎样看见,在酒宴上吃过,用于凉拌,要蘸点芥末才好吃,便是长如下图所示:

墨鱼又名乌贼鱼,就如下图所示:清蒸白灼清炒都能够。

还有一些朋友会选择购买干鱿鱼,怎样处理呢?3个泡发进程、3种切法快学会!

市场上能够买到的鱿鱼类型大致上可分红新鲜鱿鱼、水发鱿鱼以及干鱿鱼三种,其间又以干鱿鱼和水发鱿鱼最常见。

干货鱿鱼怎样挑?

外观:首要条件便是要选择外观平坦、出现褐色的鱿鱼,拿起来能够通透光线较佳;而外表掩盖的那一层白色粉状结晶是海水结晶的正常现象,表明其风干进程较天然。

手摸:若是到干货行购买未包装的鱿鱼,能够用手轻摸外表,选择干爽不潮湿的鱿鱼。

怎样泡发干鱿鱼?

结实的干鱿鱼一定要通过发泡的进程,不然吃起来就会像在嚼橡皮筋,难以进口。照料前该怎样处理?三个办法快学起来。

1、清水浸泡

最基本的方法便是运用清水!预备一个锅子放入干鱿鱼,能够先用剪刀略微剪过鱿鱼,完好放入后,注入清水直到盖过鱿鱼,大约浸泡6~8小时以上即可,喜爱硬一点口感的能够自行缩短浸泡时刻,若要隔夜浸泡有必要放入冰箱内冷藏。若鱿鱼浮起来,能够用另个比较小的重物压。

2、盐水浸泡

盐水能够缩短浸泡时刻,将4大匙盐巴完全溶解入3杯的温水中,放入鱿鱼浸泡2~3小时,沥干水分后再冲刷往后即可切块、照料。用清水和盐水浸泡时,能够参加1大匙的米酒协助去除腥味。

3、小苏打粉浸泡

温清水 3 杯参加 2 大匙的小苏打粉拌和均匀后,放入干鱿鱼浸泡约2~3小时(想要让鱿鱼更软嫩,能够浸泡隔夜);倒掉小苏打水后再用清水浸泡2~3小时,便能完全去除苦皂味。

以小苏打粉水与盐水浸泡的差异在于鱿鱼的「澎度」:前者泡发的鱿鱼会比较澎,可是会发生小苏打特别的「皂味」,之后有必要再用清水多冲刷、浸泡一段时刻。

小苏打粉水浸泡过的鱿鱼,一定要再用清水冲刷过,不然会有残留苦苦的硷味。

接下来怎样处理?

1、去膜

先用手把鱿鱼外表的「膜」剥掉,除了口感比较好,也能下降腥味。

2、切法

直刀或横刀切,会让鱿鱼烹调后有不同的型态:

直切:

顺着头至尾巴的方向直切,鱿鱼在受热后便会蜷曲,若想要替菜肴多点特别造型,能够直切。

横切:

逆着头至尾的方向横切,鱿鱼便不会卷起来,出现直长的状况,照料后外型较共同,例如客家小炒的鱿鱼丝。

切花:

翻至鱿鱼的反面(去膜的另一面),用刀子从斜对角划刀,留意不要切到断,刀间间隔也要够密布;两个视点都切好,加热就会构成美丽的鱿鱼花,也更简单沾附酱汁,美丽又好吃。

除了斜对角切之外,直切在横切的棋盘格也能切出美丽的鱿鱼花。

斜切后的鱿鱼花不光让卖相更加分,也更简单入味!

保存方法

保存干鱿鱼最忌讳碰到水,水气会使其受潮,也简单让发霉、蜕变;所以必须密封包装袋,放入冰箱冷藏。


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